Pravda alebo mýtus? Ohrievanie ryže môže spôsobiť otravu jedlom!

Podľa potravinových expertov nie je samotné ohrievanie ryže zakázané. Problém však vzniká, keď ryža nebola správne uchladená a skladovaná po prvom uvarení. Ryža totiž môže obsahovať spóry baktérie Bacillus cereus, ktorá prežije varenie a dokáže prospievať, keď necháš ryžu dlhšie pri izbovej teplote.  Tieto spóry sa môžu premeniť na baktériu, ktorá produkuje toxíny, ktoré nezniči teplo – ani pri opätovnom ohrievaní. To znamená, že aj keď ryžu znova dobre ohrievaš, toxíny môžu prežiť a spôsobiť otravu jedlom.

Ako vzniká riziko a čo ho spôsobuje?

Bacillus cereus sa nachádza v ryži bežne – surové zrná ho často nesú.
Varom baktériu nezabiješ – spóry prežijú aj pri varení.
Riziko vzniká pri dlhom státí pri izbovej teplote, keď sa baktéria aktivuje a začne rásť.
Znovuohrievanie nezničí toxíny, pokiaľ už vznikli.

Ak teda necháš ryžu pokojne vychladnúť niekoľko hodín na linke, vložíš ju do chladničky až večer a potom ju ohrievaš… môžeš sa nepríjemne čudovať nad účinkami.

Pille R. Priske/Unsplash

Ako to spraviť bezpečne?

Ryžu rýchlo ochladzuj – roztiahni ju do tenkej vrstvy na plechu a daj do chladničky do 1 hodiny od uvarenia.
Skladuj ju pri cca 4 °C a jedz do 1–2 dní.
Ohrievaj iba jednu porciu – viacnásobné ohrievanie zvyšuje riziko.
Zahrievaj na cca 75 °C, aby si minimalizoval aktívne baktérie.

Nechoď na to tak, že ryžu necháš celé popoludnie vonku a potom ju len zohreješ. To je presne ten moment, kedy sa toxíny môžu tvoriť.

Špecialisti používajú termín reheated rice syndrome, ktorý označuje otravu spôsobenú baktériou Bacillus cereus v nesprávne skladovanej ryži. Symptómy zahŕňajú zvracanie, nevoľnosť, hnačku a kŕče, zvyčajne pár hodín po jedení.

Čo je pravda a čo mýtus?

Ryžu môžeš ohrievať bezpečne, ak dodržíš správne skladovanie a rýchle ochladenie. Nie je pravda, že ryža sa nikdy nesmie ohrievať, ale je pravda, že nesprávne skladovaná ryža môže byť nebezpečná aj po ohrievaní.