Pravda alebo mýtus? Ohrievanie ryže môže spôsobiť otravu jedlom!

Všetci to robíme – uvaríme si ryžu večer a budeme ju ohrievať znova ráno alebo na obed. Ale pozor! Odborníci varujú, že to nie je úplne bezpečné, ak nepoznáš presné pravidlá.

Podľa potravinových expertov nie je samotné ohrievanie ryže zakázané. Problém však vzniká, keď ryža nebola správne uchladená a skladovaná po prvom uvarení. Ryža totiž môže obsahovať spóry baktérie Bacillus cereus, ktorá prežije varenie a dokáže prospievať, keď necháš ryžu dlhšie pri izbovej teplote.  Tieto spóry sa môžu premeniť na baktériu, ktorá produkuje toxíny, ktoré nezniči teplo – ani pri opätovnom ohrievaní. To znamená, že aj keď ryžu znova dobre ohrievaš, toxíny môžu prežiť a spôsobiť otravu jedlom.

Ako vzniká riziko a čo ho spôsobuje?

Bacillus cereus sa nachádza v ryži bežne – surové zrná ho často nesú.
Varom baktériu nezabiješ – spóry prežijú aj pri varení.
Riziko vzniká pri dlhom státí pri izbovej teplote, keď sa baktéria aktivuje a začne rásť.
Znovuohrievanie nezničí toxíny, pokiaľ už vznikli.

Ak teda necháš ryžu pokojne vychladnúť niekoľko hodín na linke, vložíš ju do chladničky až večer a potom ju ohrievaš… môžeš sa nepríjemne čudovať nad účinkami.

Pille R. Priske/Unsplash

Ako to spraviť bezpečne?

Ryžu rýchlo ochladzuj – roztiahni ju do tenkej vrstvy na plechu a daj do chladničky do 1 hodiny od uvarenia.
Skladuj ju pri cca 4 °C a jedz do 1–2 dní.
Ohrievaj iba jednu porciu – viacnásobné ohrievanie zvyšuje riziko.
Zahrievaj na cca 75 °C, aby si minimalizoval aktívne baktérie.

Nechoď na to tak, že ryžu necháš celé popoludnie vonku a potom ju len zohreješ. To je presne ten moment, kedy sa toxíny môžu tvoriť.

Špecialisti používajú termín reheated rice syndrome, ktorý označuje otravu spôsobenú baktériou Bacillus cereus v nesprávne skladovanej ryži. Symptómy zahŕňajú zvracanie, nevoľnosť, hnačku a kŕče, zvyčajne pár hodín po jedení.

Čo je pravda a čo mýtus?

Ryžu môžeš ohrievať bezpečne, ak dodržíš správne skladovanie a rýchle ochladenie. Nie je pravda, že ryža sa nikdy nesmie ohrievať, ale je pravda, že nesprávne skladovaná ryža môže byť nebezpečná aj po ohrievaní.